Nos premiers vins (millésime 2022)
Nous nous sommes concentrés sur 5 vins de plaisir :
• blancs : Bourgogne Aligoté vieilles vignes, Bourgogne Chardonnay, Hautes-Côtes de Beaune
• rouges : Bourgogne Pinot Noir, Santenay 1er Cru Clos Rousseau
Du cidre au vin … ou l’inverse?
Cela fait 25 ans que Jean-David travaille dans le monde du vin, aux côtés de vignerons ou winemakers créateurs de cuvées à forte personnalité. Etre aux côtés de ces artisans, leur poser des questions sans cesse… Ces rencontres et tant d’heures passées dans les vignes, au pied des cuves ou en cave ont clairement nourri – intellectuellement et techniquement – le projet de la cidrerie Eclectik. C’est pour cela que Jean-David parle de cidres d’inspiration vigneronne et de vins de pommes, en particulier grâce au travail d’élevage et d’assemblage qui sont le coeur de nos cidres.
Eclectik : l’élément déclencheur
Faire son propre vin a évidemment toujours été dans un coin de la tête de Jean-David, mais il fallait trouver le bon timing, un endroit adéquat et les bonnes connexions pour trouver des raisins ou des moûts, ce qui n’est pas toujours facile en Bourgogne…La cidrerie Eclectik a ainsi été en 2020 le déclencheur et a donné à Jean-David les moyens de se lancer.
Avec un peu de recul, Jean-David se dit que le nom Eclectik, combinaison de créativité et de diversité, n’avait pas été choisi au hasard !
Gamme courte et vins de plaisir
Les généreuses récoltes 2022 et 2023 en Bourgogne ont grandement facilité la création de nos vins, en permettant à nos copains vignerons de nous vendre un peu de leurs raisins, et de prendre un peu de place chez eux pour vinifier! Un immense merci à eux (ils se reconnaîtront)
Notre gamme de vins se veut accessible, à l’image de nos cidres. Elle est centrée sur les appellations régionales et un ou deux villages coups de coeur. Les quantités sont modestes (quelques fûts), avec la même approche que pour nos cidres : travail le plus naturel possible, vinifications douces, élevages lent dans des fûts de quelques années pour conserver la gourmandise du fruit.
