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Récolte 2023
De nouveaux vergers sur Beaune et les alentours nous permettent de récolter plusieurs tonnes de pommes de dizaines de variétés. Elles sont pressées en partie dans notre cuverie et les jus immédiatement transformés en jus de pommes ou mis en fermentation dans notre grandissante collection de fûts.
Nous complétons toujours ce sourcing local par des achats méticuleux dans plusieurs régions cidricoles (Pays d’Othe, Perche, Normandie notamment) pour une plus grande diversité de saveurs. Nos cidres et leurs assemblages n’en seront que plus complexes!
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Eté 2023 : déménagement dans notre nouvelle cidrerie durable!
3 ans après de début de notre aventure cidricole en terres de vins, nous avons déménagé début Juillet dans notre propre cidrerie à Beaune. Un bâtiment qui nous permettra de travailler dans d’excellentes conditions pour élaborer les meilleurs cidres possibles.
Un soin tout particulier a été apporté à la dimension durable du projet et en particulier pour la gestion des énergies : murs en ossature bois (venant du Jura voisin, isolation en fibre de bois, freecooling pour maintenir la cave fraîche, récupération des eaux de pluie. Juste du bon sens en 2023…
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Récolte 2022
Nous développons nos récoltes de pommes sauvages de vieux vergers sur Beaune et de nouveaux villages alentours. Premiers jus de pommes de terroir(s) au fur et mesure de la saisons Nous achetons également des jus à la sortie du pressoir sur de nouvelles régions : Jura et Perche. Nous avons environ 50 fûts en cave et des idées plein la tête.
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Récolte 2021
Nous avons trouvé à Beaune une cuverie de 100 m2. Nous continuons sur nos bases : pommes locales et achats de jus de différentes régions (Pays d’Othe, Normandie et Bretagne pour la première fois). Nous fermentons et élevons nos jus dans 35 fûts tous différents. Essais de séries limitées (fût de whisky tourbé, macération d’abricots).
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Récolte 2020 – 4 amis et 1 projet
C’est avec ce millésime que tout a commencé.
Véronique, Patrick, Jean-Arnaud, Jean-David. Nous sommes 4 amis d’horizons différents, avec en commun l’amour des bonnes choses et de nombreuses années à travailler aux côtés de vignerons, distillateurs ou brasseurs, en France ou à l’étranger. Et nous prends l’idée un peu folle de faire du cidre …
Nous démarrons nos fermentations et élevages dans une cave de 25 m2 au centre de Beaune. 10 fûts et beaucoup d’attention. Nos jus sont issus du Pays d’Othe, Vingeanne et Normandie principalement.
