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Toujours une grande émotion de déjeuner à la @l

Toujours une grande émotion de déjeuner à la @lafermedelaruchotte ! Saveurs justes, Locavorisme avec du sens… et sélection de vins / cidres au top évidemment comme ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune signé @domaineborischampy . Fred Ménager est l’un des tous premiers à nous avoir fait confiance. Un grand merci !
#cuisine #bourgogne #fermier #locavor #ruchotte #cidre

🎉 Ravi de vous annoncer le lancement de notre t

🎉 Ravi de vous annoncer le lancement de notre tout premier RATAFIA, première incursion d’Eclectik dans l’univers des liqueurs artisanales.

Nous avons stoppé naturellement la fermentation de notre jus de pommes locales par l’ajout de 2 eaux de vie (fine de Bourgogne et eau de vie de cidre), puis élevé le tout dans 2 fût de chêne durant 15 mois. Mis en bouteille sans filtration, au degré naturel de 19%.

Notes de dégustation : un ratafia très complexe au nez comme en bouche, aux saveurs de pomme cuite, de frangipane, de noisette et d’épices.

A savourer frais à l’apéritif, sur un fromage bleu, une tarte fine aux pommes ou un clafoutis… Une superbe base de cocktails gourmands également!

=> contactez-nous sans tarder pour le commander et le découvrir !

--- ENGLISH ---

This Ratafia is our first foray into the exciting world of traditional liqueurs. We stopped the fermentation of our apple juice by adding a variety of eaux de vie, then aged the whole in oak barrels for over a year, resulting in a very complex ratafia, with flavors of baked apples, frangipane, hazelnut and spices. Bottled without filtration at the natural abv of 19%.

Enjoy neat or with ice as an aperitif. Pair it with blue cheese or chocolate desserts. A nice cocktail base too !

#ratafia #bourgogne #cidre #beaune #goût #liqueur #cocktail #craft

Grape time / Great time! Finishing our little vend

Grape time / Great time! Finishing our little vendange today…small quantities this year … 🍇

Un immense plaisir de recevoir hier l'association

Un immense plaisir de recevoir hier l'association des sommeliers de Bourgogne chez Eclectik! Merci Fabrice Pimet @pims_71 pour l'organisation et d'être tous venus découvrir notre savoir-faire, nos cidres d'inspiration vigneronne... et parfois plus audacieux!

Plaisir également de découvrir des accords cidres et vins très gourmands avec les produits d'exception sélectionnés par Christophe Gines @g.g.c_gines__gourmet_consult ), sommelier et ambassadeur de la meilleure gastronomie ibérique! Ahhhh ces anchois, ces patanegra, ces fromages...un bonheur!

Un vrai moment de partage autour des belles et bonnes choses !

#sommelier #sommelerie #bourgogne #cidre #vin #gastronomie #bonsmoments

Getting ready for harvest 🍎 2024! Some of our o

Getting ready for harvest 🍎 2024! Some of our orchards are Soooo close from the vineyards 🍇

On se prépare pour la récolte de pommes 🍏 2024! Certains vergers sont tellement près des vignes !!

#cidre #cider #bourgogne #burgundy #vintage #harvest2024 #recolte

Bottling day! Vintage 2023 cuvée Tendresse, our B

Bottling day! Vintage 2023 cuvée Tendresse, our Brut cider with 18 grams of residual sugar, fermented and aged 9 months in both white and red wine 🍷 barrels!

#cider #cidre #bourgogne #barrelfermented #tendresse #champagnemethod

Taste alert ‼️ Side by side tasting of @brasse

Taste alert ‼️ Side by side tasting of @brasseriecantillonofficiel Drogone beer, a blend of old lambic and Aglocano red 🍇 varietal from Italy (@cantinagiardino) with our Malus Vinifera cider : co fermentation of local Pinot Noir grapes with only local apples from Beaune and surrounding villages. Definitely a common touch !

#beer #cider #lambic #cofermentation #tasting #beaune #cidre

Notre cuvée Malus Vinifera "dans son élément na

Notre cuvée Malus Vinifera "dans son élément naturel" au milieu des vignes. Cette cuvée est une co-fermentation Pinot Noir (raisins de la Côte de Nuits) - pommes 100% locales Beaune et alentours.
Un seul fût réalisé en 2022. Il nous reste quelques dernières disponibilités avant le prochain millésime ... et notamment une micro-série en version TRANQUILLE, non effervescente...une vraie bombe de fruits rouges, d'acidulé et de petits tanins en fin de bouche !

#cidre #beaune #bourgogne #cofermentation #pinotnoir #pomme

Soooo thrilled to announce that our cider cuvée S

Soooo thrilled to announce that our cider cuvée Satori is now on the wine list of famous @barentsrestaurant in Riga, Latvia thanks to the crazy hard work of Ieva @fineciderandwine.
I'm sure cider and food pairing will just be exquisite and sommeliers will have fun !

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Ravi d'annoncer que notre cuvée de cidre Satori est à la carte du restaurant @barentsrestaurant à Riga, Lettonie grâce au travail remarquable d'Ieva @fineciderandwine. Je suis certain que accords mets-cidres incroyables sortiront de cette collaboration et que les sommeliers vont se faire plaisir !

#cider #cidre #sommelier #gastronomie #finedining #bourgogne #ciderfood #accordsmetsetcidres

Oups j’avais oublié de partager avec vous ce mo

Oups j’avais oublié de partager avec vous ce moment gourmand : nouvelle cuvée 2023 De Cidre De La version abricot. C’est parti pour quelques mois de macération de jolis bergerons dans un cidre fermenté et élevé 8 mois (levures indigènes of course). Prochain épisode : tirage pour prise de mousse en fin d’année.
Et comme on n’a pas peur du travail (150 kg à dénoyauter !) on fait même quelques pots de confiture!

Oops, I forgot to share this gourmet moment with you: new cuvée 2023 De Cidre De La version abricot. Here we go for a few months of maceration of pretty bergerons in a cider fermented and aged for 8 months (indigenous yeasts of course). Next episode: bottling at the end of the year.
And because we’re not afraid of hard work (150 kg of apricots to de-kernel!), we’re even making a few jars of jam!
#abricot #cidre #maceration #nosregionsontdutalent #beaune #bourgogne #apricot #burgundy #cider

🍏 🍎 Dernières bouteilles de jus de pomme 20

🍏 🍎 Dernières bouteilles de jus de pomme 2023 avant étiquetage et la prochaine récolte !
Last apple juice bottles before next harvest !
#jusdepommes #bourgogne

Spanish highlights / Cantabria

Spanish highlights / Cantabria

Off to Spain for holidays!

Off to Spain for holidays!

From Beaune to Santenay…

From Beaune to Santenay…

🔥 ça serait pas l’heure d’un bon cocktail

🔥 ça serait pas l’heure d’un bon cocktail ? Retrouvez notre cuvée Tendresse chez @bambou_beaune le nouveau lieu dédié aux cocktails de caractère !

Ain’t it time for a fine cocktail ? Happy to be now at @bambou_beaune with our cider Tendresse

#cidre #beaune #cocktail #cider #bourgogne

< english below > Ce n'est pas la saison du rosé

< english below >

Ce n'est pas la saison du rosé! Mais celle de la préparation au tirage pour prise de mousse de nos 3 co-fermentations raisins/pommes 100% locales, après 9 mois en fûts.
La gamme Malus Vitis de gauche à droite : co-fermentation Aligoté/Cidre, Pinot Noir/Cidre, Chardonnay/Cidre.
Le raisin apporte de la couleur, des aromatiques spécifiques et encore plus de complexité. Ces 3 cidres hybrides permettent des accords de folie à table. Sommeliers, à vous de jouer !
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It's not rosé season! But it is the season for preparing our three 100% local grape/apple co-fermentations for bottling, after 9 months spend in wine barrels.
From left to right: Aligoté/Cidre, Pinot Noir/Cidre, Chardonnay/Cidre.
The grape adds color, specific aromas and even greater complexity. These 3 hybrid ciders are the perfect match for any table, a sommelier's dream!

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#cidre #cofermentation #aligote #chardonnay #pinotnoir #bourgogne #cider #barrelaged #sommelier #accordsmetsetcidres #atable

Getting bigger… vintage 2024

Getting bigger… vintage 2024

___ English below ___ ! ASSEMBLAGE ! Après plus

___ English below ___

! ASSEMBLAGE !

Après plus de 8 mois de fermentation et d'élevage de nos cidres en fûts (levures indigènes, sans sulfites), vient le temps de l'assemblage pour créer nos nouvelles cuvées millésime 2023.
On commence par la cuvée Tendresse, notre cidre brut élevé à 100% en fûts de vins blancs et rouges. Chacun d'entre eux a conféré à nos jus de Bourgogne et autres régions (Perche, Pays d'Auge, Pays d'Othe notamment) des caractères spécifiques. On le devine en photo, mais il vous manque les arômes !
Après quelques semaines en cuve pour une homogénéisation toute en douceur viendra le tirage (méthode champenoise). Stay tuned !

__ ENGLISH ___ BLENDING TIME !

At the end of June 2024, after more than 8 months of fermentation and ageing in barrels (indigenous yeasts, no sulphites), it's time for the blending stage to create our new 2023 vintage cuvées. We start with Cuvée Tendresse, our brut cider matured in white and red wine casks.
Each barrel has given our juices from Burgundy and other regions (Perche, Pays d'Auge, Pays d'Othe in particular) their own specific character. You can see it in the photos, but you're missing the aromas!
After a few weeks in a tank for gentle homogenisation, our cider will be bottled (méthode champenoise). Stay tuned!

#cidre #cider #assemblage #blending #barrelaged #fût #beaune #bourgogne #methodechampenoise #cidreartisanal

Fin de l’élevage de ma cuvée millésime 2022 m

Fin de l’élevage de ma cuvée millésime 2022 malus vinifera / co fermentation Pinot Noir & pommes locales Beaune - villages alentours. Zero sulfites. Levures indigènes. Mais quelle couleur de dingue! Et ces arômes…

End of ageing of my cuvée vintage 2022 malus vinifera / co-fermentation Pinot Noir & local apples Beaune - surrounding villages. Zero sulfites. Indigenous yeasts. But what a crazy color! And those aromas...

#entrecidreetvin #beaune #eclectikforareason
#entrecidreetvin #beaune #eclectikforareason

Little trip to champagne.. @champagne_mailly #lear

Little trip to champagne.. @champagne_mailly #learnfromthebest

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