Catégorie : Cidres de création & macérations

SUBTILITÉ

Une variation saisonnière de notre cuvée De Cidre De Là, avec une macération d’abricots durant 3 mois.

DÉGUSTATION & ACCORDS

Au nez notes florales et discrètes d’abricot. Belle vivacité en bouche, longueur et équilibre.
A savourer à l’apéritif seul ou en base de cocktail. En dessert, sur une tarte fine aux pommes ou des abricots poêlés et une glace à la verveine

SAVOIR-FAIRE

Sur la même base que notre cuvée De Cidre De Là, nous avons ajouté à la fin de l’élevage plusieurs dizaines de kilos d’abricot pour une macération de 3 mois.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.

HOMMAGE AU TERROIR

Un hommage à la Bourgogne qui nous inspire et nous donne tant ! Une cidre issu de la co-fermentation de 15% de Pinot Noir avec le jus de pommes 100% locales.
500 bouteilles seulement.

DÉGUSTATION & ACCORDS

Au nez notes de fruits rouges et noirs, qui évoluent vers des touches plus mûres.
La bouche combine le côté acidulé de la pomme avec une trame tanique discrète mais présente. Des sensations à mi-chemin entre vin et cidre, renforcées par des bulles très fines et une effervescence volontairement discrète.

SAVOIR-FAIRE

Un assemblage unique : 80 kg de Pinot Noir (éraflé) avec le jus de pommes sauvages locales (plus de 15 variétés) récoltées sur Beaune et les villages alentours.

Fermentation simultanée avec levures indigènes du raisin et des pommmes, sans sulfites, puis élevage durant 8 mois dans un fût de 340 litres (ex Aligoté) avant tirage.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Non dégorgé. Extra Brut.

noté 95/100 en Juin 2024

FRAÎCHEUR & AMERTUME ACIDULÉE

Cidre singulier co-fermenté avec des agrumes (oranges/citrons) + houblons + fleurs de sureau !

DÉGUSTATION & ACCORDS

Au nez notes acidulées de pommes, d’agrumes et de tisane de fleurs. La bouche combine à la fois amertume et puissance. Cidre très rafrâichissant à déguster à l’apéritif ou sur un dessert (financier aux amandes, crème catalane, tarte au chocolat).

SAVOIR-FAIRE

Cidre extra brut pur jus élaboré avec des dizaines de variétés de pommes provenant de plusieurs terroirs : Bourgogne, Normandie, Bretagne et Pays d’Othe. Fermenté lentement (levures indigènes) puis élevé de nombreux mois à Beaune en fûts de vins avant assemblage avec une co-fermentation cidre + agrumes (citron, orange amère).
Avant l’assemblage nous ajoutons une touche de houblons (citra, mosaic, el-dorado) et une macération de fleurs de sureau fraîches pour équilibrer et arrondir les amertumes des agrumes.

Prise de mousse en bouteille avant dégorgement (méthode champenoise). Dégorgé. Extra Brut.