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Eclectik Cidre

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A Beaune, nous créons des cidres vibrants, nés du lent mariage entre des pommes et des fûts

La collection Eclectik

Fermentation et élevage en fûts de grands vins et spiritueux : notre signature vigneronne

Un savoir-faire singulier

Chaque millésime est une aventure, une histoire de rencontres

Au fil des saisons, notre carnet de bord

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i.am.eclectik

What I like is (being) Eclectik.
best viewed in landscape
#wine #design #food #photo #Bourgogne #entrepreneur

Rotterdam day Rotterdam day
Rotterdam Rotterdam
Best viewed in landscape #autumn #beaune #vineyard Best viewed in landscape #autumn #beaune #vineyard
Chardonnay + Savagnin + @domainebretaudeau + frien Chardonnay + Savagnin + @domainebretaudeau + friends = ❤️
Walking in sunshine #randonnnée #cotedenuits Walking in sunshine #randonnnée #cotedenuits
Alsace rocks #wineoclock Alsace rocks #wineoclock
Saumur / @maisonackerman / installation Saumur / @maisonackerman / installation
// arrêt Eclectik - message 4 /// Et maintenant // arrêt Eclectik - message 4 /// 

Et maintenant?

Arrêter Eclectik va me permettre de consacrer un peu plus de temps à mes autres activités. Mon agence de conseil @monogramme.marketing , dont les clients bénéficieront sans nul doute de cette expérience cidricole et entrepreneuriale à 360°. Si vous êtes producteur de cidre et cherchez un appui en conseil, marketing, digital ou développement commercial, vous savez où demander !
Le projet Hospices-Beaune by Albert Bichot @hospicesbeaune.byalbertbichot également, sur lequel il y a encore tant à faire. 

Les dernières bouteilles sont au frais dans la cave, il y en aura toujours une ou deux à partager... 

Petite conclusion
“Si tu as une pomme, que j’ai une pomme, et que l’on échange nos pommes, nous aurons chacun une pomme. Mais si tu as une idée, que j’ai une idée et que l’on échange nos idées, nous aurons chacun deux idées.” George Bernard Shaw

Amicalement,
Jean-David
// arrêt Eclectik - message 3 // Evidemment je n // arrêt Eclectik - message 3 //

Evidemment je ne peux pas finir ce message sans les inévitables remerciements. Croyez-moi, ils sont sincères.
- Tout d'abord ma famille, mon épouse Valérie, mes enfants @alicecamus et @arnaudcamus_ qui m'ont soutenu dans ce projet. Je mesure ce que cela veut dire en sacrifices, en "non-présence" à vos côtés depuis 5 ans, parce qu'une cidrerie c'est 24/7, qu'une mise en bouteille ou qu'un soutirage n'attend pas, qu'une déclaration de douane n'attend pas non plus, qu'un email à 23h fait partie du quotidien pour essayer de trouver un nouveau client, etc, etc. Merci à vous, je vous aime. Evidemment merci à mon père qui a réalisé les aquarelles ornant (presque) toutes nos cuvées.
- Puis mes amis et associés de la première heure. Patrick Mougin, avec lequel j'ai co-fondé au Québec déjà deux autres entreprises (Rebon) et qui malgré la distance m'a toujours donné de précieux conseils. Véronique Masse et Jean-Arnaud Frantzen ensuite, couteaux suisses locaux, champions de la mise en bouteille ou de la pose de contre étiquettes à toute heure, aux avis précieux chaque jour. Merci merci merci les amis. Sans vous cela n'aurait tout simplement pas été possible.
- Ensuite mes fournisseurs. De pommes tout d'abord, toutes celles et ceux qui m'ont grand ouvert leurs jardins pour récolter de savoureux fruits. Ensuite les cidriculteurs de Bretagne, Normandie, Perche ou Pays d'Othe qui m'ont vendu de jolis jus à la sortie du pressoir et eux aussi donné tant de conseils avisés. Evidemment merci à tous les vignerons qui m'ont vendu des fûts pour les fermentations et les élevages. Je n'oublie pas les fournisseurs de matériel et de services ensuite, notamment Vineo qui m'a suivi depuis le premier jour.
- Et évidemment tous les clients, importateurs, cavistes, restaurants qui m'ont fait confiance et ont mis Eclectik - et le cidre - à l'honneur.
// arrêt Eclectik - message 2 // Mon état d'es // arrêt Eclectik - message 2 // 

Mon état d'esprit? 100% positif. J'ai tant appris durant 5 ans. 

- Franchir le cap et devenir producteur : apprendre à fabriquer des produits vivants, naturels, avec du goût. C'était ma principale peur avant de commencer : je ne suis ni oenologue ni issu d'une famille de vignerons. J'appréhendais la technique, c'était avec le recul presque la partie la plus facile, malgré des doutes, des erreurs de débutants. Là aussi, les conseils précieux des bonnes personnes ont été essentiels.
- Créer et piloter une entreprise. Je ne partais pas de 0, j'avais déjà quelques expériences de ce côté. Mais une entreprise de conseil comme Monogramme et une cidrerie, ce n'est pas tout à fait pareil. La charge de travail administrative n'est pas gigantesque, mais au cumul pas négligeable. 
- Construire une cidrerie. Une période ultra intéressante. Je n'y connaissais rien mais concevoir un bâtiment durable puis suivre un chantier de A à Z restera un excellent souvenir. Savoir que ce bâtiment poursuit sa route et maintenant héberge un vigneron sensible aux mêmes valeurs fait du bien!
- Nouer de nouvelles relations, rencontrer d'autres producteurs, des cavistes passionnées, des importateurs, des sommeliers de tous horizons qui ont eux aussi envie de faire bouger le monde du cidre.
Bonjour! Un message au ton un peu différent ce Bonjour! 

Un message au ton un peu différent ce matin. Je vous annonce l'arrêt de la cidrerie Eclectik dans les prochains jours, 5 ans - déjà ou seulement - après le lancement de cette sacrée aventure. 

J'aurais aimé ajouté une belle citation d'entrepreneur comme il en paraît 40 par secondes sur Insta ou autre mais rien ne me vient en tête pour l'instant. Je vais m'en tenir aux faits... et quelques explications 

Malgré un accueil produit excellent, les ventes ne sont pas à la hauteur de mes ambitions. Avec environ 8 000 bouteilles vendues l'an dernier, je suis trop loin de mes objectifs et des chiffres nécessaires à la rentabilité. Des explications, il y a en a sans doute de nombreuses. En voici quelques unes : 
- créer un réseau commercial à partir de 0 est un véritable défi, je l'avais sans-doute sous-estimé. Le sujet des agents commerciaux mériterait un paragraphe entier. Je n'ai pas trouvé la porte d'entrée pour les séduire ou trouver les bons, sauf quelques exceptions qui ont vraiment fait le job (ils le savent).
- Le marché du cidre est dans une dynamique particulière : c'est vrai qu'on en parle de plus en plus et en bien meilleurs termes qu'il y a quelques années (merci @hutin1v2v !). L'offre évolue aussi avec un nombre croissant d'artisans passionnés qui font des produits raffinés. Qu'il me soit ici permis de citer deux personnes qui ont inspiré ce projet : @jacquesperritaz et @domaineantoinemarois ). La réalité est aussi que convaincre des cavistes, des restaurateurs et des sommeliers de mettre un cidre à leur carte est difficile. J'ai (trop) souvent entendu : non, je n'en veux pas, j'en ai déjà un (et alors?)
- J'ai fait une erreur en démarrant aves des cidres trop chers et "de niche" (extra bruts, etc). La demande est bien plus importante pour des choses plus classiques. 

/// suite dans le prochain post ///
Un dernier pour la route comme on dit ! One last f Un dernier pour la route comme on dit ! One last for the road…
C’est bon, c’est complexe, c’est tout ce que C’est bon, c’est complexe, c’est tout ce que j’aime @domainebelargus
Tasting 2024 hospices de Nuits-Saint-Georges with Tasting 2024 hospices de Nuits-Saint-Georges with Winemaker Jean-Marc MORON…all part of what I do since 2009 for @hospicesbeaune.byalbertbichot
Chandeleur 2025 / national pancake day! Chandeleur 2025 / national pancake day!
Y a pas à dire…les moines belges s’y connaiss Y a pas à dire…les moines belges s’y connaissent en fermentation… #westvleteren
🍇🔥 Enfin ! Nos 3 nouveaux cidres et co-ferme 🍇🔥 Enfin ! Nos 3 nouveaux cidres et co-fermentation avec des raisins de Bourgogne Aligoté, Chardonnay et Pinot Noir millésime 2023 sont disponibles. 
Ces 3 cuvées sont évidemment un hommage à notre ancrage en Bourgogne et témoignent de notre passion pour tout ce qui fermente :)
Des cidres ultra-gastronomiques, extra-bruts, issus d'une co-fermentation (environ 20% raisin et 80% pommes 100% locales) et d'un élevage en fûts de vins blancs et rouges durant 10 mois avant tirage pour prise de mousse en bouteille. Non dégorgés.
Avis aux amateurs ! Passez commande rapidement, quantités limitées !

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🍇🔥 At last! Our 3 new ciders and co-fermentations with local wine grapes Aligoté, Chardonnay and Pinot Noir grapes vintage 2023 are available. 
These 3 cuvées are obviously a tribute to our roots in Burgundy and testify to our passion for all things fermented :)
Ultra-gastronomic, extra-brut ciders, made by co-fermentation (around 20% grapes and 80% of local apples) and ageing in white and red wine barrels for 10 months before 'tirage' (second fermentation inside bottle). Non disgorged.

#cidre #cider #cofermentation #extrabrut #bourgogne #aligote #chardonnay #pinotnoir #beaune
Dernier soutirage avant la mise en bouteille pour Dernier soutirage avant la mise en bouteille pour prise de mousse de notre cuvée De Cidre De La version Abricot. 4 mois de macération ! 👍 // 
Last racking before bottling , after 4 months of apricot maceration for our limited edition cuvée 

#cidre #maceration #cider #beaune #bourgogne
Un bon kir c’est d’abord de bons ingrédients Un bon kir c’est d’abord de bons ingrédients ! Notre Boirgogne aligoté 2022 + cassis @maison_jacoulot = ❤️ #kir #bourgogne #makeitsimple
🇸🇪 our ciders are now available in Sweden! T 🇸🇪 our ciders are now available in Sweden! Thank you @gullberg_by_stockwine for your trust ! 
And just like Neil Hannon from @the_divine_comedy_offical : I would like to live in Sweden ! Actually I did for 6 months a loooong time ago…
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